Nom. científico: Allium sativum

Nom. común: Ajo

Familia: Liliaceae

Descripción: Planta bulbosa, perenne y vivaz. Está formada por bulbitos reunidos en grupos de 10-12 uds. (dientes) formando una «cabeza de ajos». Tallos fuertes y de una altura considerable. Cuanto más frío es el clima, más picante es. Necesita un clima húmedo y temperaturas frías al iniciar su crecimiento. Básicamente existen 2 variedades: ajo blanco (tardío, rústico, de buena productividad y excelente sabor) y ajo rosado (conservación más exigente). Plantación en octubre o noviembre o a principios de primavera. Multiplicación: normalmente, por semillas.